On me demande souvent avec quels types de vins j’associe l’agneau. Ma réponse est toujours la même ; avec le vin que j’ai envie de boire !
Quand on pense accord Met/vin, il est impératif de penser Plaisir. Il faut oublier le poids des traditions, qui fait servir systématiquement un vin rouge avec le fromage, alors que dans la plupart des cas, il faudrait un vin blanc sec, un vin moelleux, un VDN ou bien encore un cidre… Mais bon, là encore, si les convives préfèrent un vin rouge, c’est leur plaisir qui compte.
Restons pragmatique, en ce qui concerne les accords avec la viande d’agneau ou de mouton, il faut déjà savoir de quoi on parle : Est-ce une viande d’agneau de lait, un agneau de bergerie, un agneau de plein air, un agneau gris, ou bien encore un antenais, un mouton de 2 ans… ? Et ensuite, comment cette viande va être cuisinée et là encore avec quoi j’ai envie de l’accordé ?
Il est clair, qu’entre un carré de mouton et un carré d’agneau de lait, la puissance des saveurs ne sont pas comparables.
Quelques vins que j’aime boire avec de l’agneau :
Un Sottu Scala de Sébastien Poly
Un Châteauneuf-du-Pape de Rayas
Un Rouge ou un Tavel d’Eric Pfifferling
Un Beaugrands de Sylvain Dittière
Un Poulsard d’Emmanuel Houillon
Un Clos Solon de Jean-Marie Fourrier
Un Charmoire de Quentin Beaufort
Et quelques vins que j’aime boire avec du mouton :
Un Rouge de Bernard Van Berg
Un Valinières ou un Jadis de Didier Barral
Un Cornas de Thierry Allemand
Une Mémé de Michèle Aubery Laurent
Un Mazière de Judith Lasbouygues
Un Rasteau de Jèrome Bressy
Un Jaugaret de Jean-François Fillastre
/image%2F1484049%2F20180908%2Fob_d90b00_logo-vx.jpg){kind=logo}